一、飲食與癌癥的相關(guān)性

2019年1月，國(guó)家癌癥中心發(fā)布了新一期全國(guó)癌癥統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。（由于全國(guó)腫瘤登記中心的數(shù)據(jù)一般滯后3年，本次報(bào)告發(fā)布數(shù)據(jù)為全國(guó)腫瘤登記中心收集匯總?cè)珖?guó)腫瘤登記處2015年登記資料）

根據(jù)該統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，惡性腫瘤死亡占我國(guó)居民全部死因的23.91%，且近十幾年來(lái)惡性腫瘤的發(fā)病死亡均呈上升態(tài)勢(shì)，每年惡性腫瘤所致的醫(yī)療花費(fèi)超過(guò)2200億，防控形式嚴(yán)峻。

數(shù)據(jù)來(lái)源：2019全國(guó)癌癥報(bào)告

從病種上看，全國(guó)惡性腫瘤發(fā)病高居前列的是肺癌，其次是胃癌、結(jié)直腸癌、肝癌、乳腺癌。

這些高發(fā)癌癥的發(fā)病相關(guān)因素均與不健康的生活方式息息相關(guān)，而合理的飲食結(jié)構(gòu)，與降低癌癥的發(fā)病有著密切的關(guān)系。

例如：

高脂肪與高熱量飲食與乳腺癌發(fā)生率呈正比例，可能與子宮內(nèi)膜癌、卵巢癌、前列腺癌和膽囊癌的發(fā)生也有關(guān)；肺癌患者常缺乏維生素A和硒；喉癌、口腔癌與吸煙、酗酒有關(guān)；甲狀腺癌與飲食中缺碘有關(guān)；鼻咽癌與飲食中亞硝胺污染有關(guān)；食物過(guò)硬、過(guò)于刺激性或進(jìn)食過(guò)快過(guò)燙，長(zhǎng)此以往，易患食管癌；糖精攝入過(guò)多，可能是膀胱癌的發(fā)病因素之一；辛辣食品、高鹽飲食，會(huì)損傷胃黏膜，促使胃壁上的細(xì)胞萎縮，從而容易誘發(fā)癌變；霉變的食物中含有大量的黃曲霉素，是引起肝癌的因素之一……

二、營(yíng)養(yǎng)素的抗癌作用

抗癌食品中的營(yíng)養(yǎng)素，如維生素A、維生素B?、維生素B??、維生素C、維生素E及β-胡蘿卜素（含番茄素），微量元素鋅、硒，還有鈣、鎂等，通過(guò)刺激免疫細(xì)胞生成，使T淋巴細(xì)胞對(duì)細(xì)菌、病毒作用活躍，并促進(jìn)免疫球蛋白合成，提高機(jī)體免疫功能，提高機(jī)體對(duì)外來(lái)和惡變細(xì)胞的識(shí)別與殺傷能力，抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)。

01維生素A

含維生素A的食物如豬肝、芒果、胡蘿卜、紫菜、菠菜、西紅柿、燕麥、南瓜、梨、蘋(píng)果、韭菜、豆角、橘子等，所含的維生素A酸類(lèi)物質(zhì)能延緩和阻止癌前病變，又能防止化學(xué)致癌作用。

02維生素C

獼猴桃、菜花、苦瓜、紅薯、草莓、蓮藕、荔枝、山楂、柚子、橙子、胡蘿卜、豬肝、黑米、栗子等含豐富的維生素C，有抗氧化作用，抵御自由基對(duì)細(xì)胞的傷害，防細(xì)胞變異，阻斷亞硝酸鹽和組胺形成強(qiáng)致癌物——亞硝胺，并提高機(jī)體免疫力。

此外，維生素C還可以：增強(qiáng)中性粒細(xì)胞的趨向性和變形能力，提高殺菌力，促進(jìn)淋巴母細(xì)胞生成，提高機(jī)體對(duì)外來(lái)和惡變細(xì)胞的識(shí)別與殺滅；參與免疫球蛋白合成；增加補(bǔ)體的產(chǎn)生，促進(jìn)干擾素生成而發(fā)揮抗癌效應(yīng)。

03胡蘿卜素

蘋(píng)果、香蕉、胡蘿卜、西紅柿、芒果、絲瓜、菠菜、韭菜含的胡蘿卜素（番茄紅素是類(lèi)胡蘿卜素），是一種強(qiáng)氧化劑，具有很強(qiáng)的清除自由基能力，對(duì)防治前列腺癌、肺癌、乳腺癌、子宮頸癌有顯著效應(yīng)，并抑制癌細(xì)胞擴(kuò)散和復(fù)制，保護(hù)DNA免受自由基傷害，預(yù)防細(xì)胞突變和癌變。

據(jù)美國(guó)哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院研究發(fā)現(xiàn)，每天攝入適量番茄紅素，可預(yù)防前列腺癌、消化道癌、膀胱癌，防外界誘變劑作用下發(fā)生基因突變。

04維生素B?

大蒜、辣椒、黃豆、花生、豬肝、番茄、紅薯、綠豆、牛肉、豬肉、黑米等含維生素B?。

人吃的動(dòng)物蛋白中含有豐富的人體必需的甲硫氨基酸，其代謝必須有B?作輔助酶參與，否則甲硫氨基酸代謝就可能產(chǎn)生較多的膀胱酸，從而引起動(dòng)脈血管壁細(xì)胞壞死和脫落，動(dòng)脈壁上會(huì)出現(xiàn)許多微小的孔，而脂質(zhì)代謝產(chǎn)物膽固醇、甘油三酯等會(huì)滯留和堆積在小孔中形成動(dòng)脈硬化，導(dǎo)致冠心病、心肌梗死并誘發(fā)癌癥。

因此，攝入充足的B?可有效防止動(dòng)脈硬化和癌癥的發(fā)生與發(fā)展。

05鈣

海帶、紫菜、胡蘿卜、牛奶、蝦皮、燕麥、黃豆、蓮子、香菇、銀耳、芹菜、菠菜等含鈣豐富，由于進(jìn)高脂飲食過(guò)度刺激膽汁分泌，過(guò)量的脂肪酸和膽汁酸是引起結(jié)直腸癌變的觸發(fā)劑。

如果補(bǔ)充足量的鈣，則鈣與脂肪酸、膽汁酸結(jié)合，形成不溶性脂肪酸鈣和膽汁酸鈣，隨糞便排除體外，消除了癌變的促發(fā)因子，就能阻止結(jié)直腸細(xì)胞惡變，達(dá)到防癌目的。

三、抗癌食譜應(yīng)個(gè)性化

01不同患者的病種不同

食品中的營(yíng)養(yǎng)成分和某些植物化學(xué)物質(zhì)的介入，能增強(qiáng)人體自我修復(fù)和防范的能力，對(duì)致癌物質(zhì)和促癌因子起到抑制作用，但是每個(gè)人選食抗癌食品不可千篇一律。

特定食療對(duì)某些人有效，但對(duì)另外一些人，也許適得其反。比如蛋白粉、雪蛤、胎盤(pán)粉等雌激素替代品可抗衰老，卻容易導(dǎo)致乳腺癌，有乳腺癌高發(fā)因素的人應(yīng)少吃；又如豆類(lèi)對(duì)腸道有好處，卻會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，腎癌病人不宜多吃。

【盛諾小貼士】根據(jù)癌癥病種，飲食有不同忌口

胃癌：忌食狗肉、熏制食品、辛辣刺激性食品等；食道癌：忌食堅(jiān)硬食物、過(guò)熱食物、酒等；肝癌：忌食堅(jiān)硬、油膩、刺激性食品等；乳腺癌：忌食刺激性食物，忌動(dòng)物脂肪及酒等；腸癌：忌酒精、精細(xì)加工肉食、動(dòng)物脂肪等；肺癌：忌煙酒、刺激性食物、腥發(fā)物等；腎癌：少吃羊肉、狗肉、咸食、煙酒及辛辣食品等；前列腺癌：忌食含雄激素的食物，如海馬、鹿茸、韭菜及韭花等。

02個(gè)性化食譜更有針對(duì)性

癌癥患者的抗癌飲食方案需要個(gè)性化、地域化。

美國(guó)腫瘤研究協(xié)會(huì)（AACR）會(huì)員張翔老師根據(jù)多年工作經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)了以下抗癌飲食個(gè)性化定制參數(shù)：年齡、性別、體重、職業(yè)、病史、過(guò)敏史、肝腎功能、地域、運(yùn)動(dòng)量、飲食喜好、生活習(xí)慣等。

根據(jù)個(gè)性化定制參數(shù)，可以計(jì)算每日熱量攝入量、蛋白質(zhì)攝入量、纖維素?cái)z入量、飲水量，另外根據(jù)癌種來(lái)制定特異性、預(yù)防性的微量元素，并根據(jù)過(guò)敏史調(diào)整食物來(lái)源。

03飲食多樣化有助抗癌

美國(guó)佛羅里達(dá)大學(xué)公共衛(wèi)生與健康學(xué)院的研究人員將美國(guó)農(nóng)業(yè)部發(fā)布的《美國(guó)膳食指南》，作為衡量1200名各類(lèi)癌癥患者的飲食營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)美國(guó)國(guó)家衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)中心的相關(guān)檔案，對(duì)這些患者進(jìn)行了平均17年的跟蹤調(diào)查。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，飲食營(yíng)養(yǎng)豐富的人死于癌癥的風(fēng)險(xiǎn)要比營(yíng)養(yǎng)不良者低65%。

這項(xiàng)研究的主要作者阿西施·德希穆克說(shuō)，全面營(yíng)養(yǎng)均衡的飲食對(duì)癌癥患者預(yù)后起到的正面效果，比特定營(yíng)養(yǎng)成分的效果更好。而“均衡”“營(yíng)養(yǎng)豐富”的飲食原則要包括各種蔬菜、水果、全谷物、蛋白質(zhì)和奶制品。

癌癥的發(fā)生是一項(xiàng)長(zhǎng)期的可逆性“工程”，如果被中斷了就得重新開(kāi)始，如果某種食物中含有促使某人癌變的因素，換換食物能夠中斷“癌工程”。

因此，建議不要固定采用同一種食譜，定期調(diào)整食譜，飲食品種多樣化，做到營(yíng)養(yǎng)均衡、比例恰當(dāng)。